煮豆とは！
豆類は古くから煮豆、和菓子など日本の伝統的食文化を支える食材として親しまれてきました。煮豆というと甘く煮たものを思い出しますが、煮た豆全般を指し、甘いもの、塩味のもの、しょうゆ味の３種類が出回っています。甘煮といっても、ご飯と食べてもちょうど良い甘さに仕上げるのがコツです。とはいえ、砂糖の持つ保水性や保存性を生かした料理のため、本来は甘めに煮るのが基本です。ところが時代と共に甘さ控えめが好まれるようになり、しょうゆや塩味の人気が高まる傾向にあります。そして最近注目されているのが、料理の材料となる水煮や蒸し煮です。日々忙しい子育て中のお母さんにとって、和えるだけ、加えるだけ、良質のタンパク質や日常の食生活で不足しがちな各種ビタミン、ミネラルや食物繊維などの栄養をバランス良く補うことが出来ます。
そして豆の用途も古来の煮豆、餡のほか、最近では、サラダやスープ、シチュー、揚げ物といった豆を活用した新しいレシピが開発され、現代人ぴったりのヘルシーな食品として見直され、小さな豆から生まれる大きなパワーが、今、世界的にも注目を集めております。
煮豆の商売の始まり
煮豆が商売として始まったのは１８１７頃といわれております。この頃の江戸町民は、食べることをかなり楽しんでいたようです。江戸市中には茹で豆を行商したり、いんげん豆の煮豆を売る店が繁盛していました。
煮豆の商いが企業化されだすのは、明治の初期。この頃、東京の江東区で数名の売子を使用していた武内氏なる方が、空豆の皮を剥いて砂糖で調味したものを「開化いんげん」と名づけて、数人の行商によって市中に売り出したのが煮豆の企業化への始まりと言われております。
「開化いんげん、食べてみれば文明開化の味がする。」とだれ言うことなく、茶請け（お茶を飲む時のお菓子）として歓迎されたようです。
 明治初期の煮豆売り |
 昭和初期の煮豆売り |
(資料提供/株式会社日本食品新聞社)
１０月１３日は「豆の日」について
～〘10月13日は「豆の日」、10月は「豆月間」〙～
「豆の日」の制定
全国豆類振興会では、美味しく健康的な食品である豆・豆製品の魅力を、消費者により一層理解していただくため、「豆の日」を毎年１０月１３日に制定し、この日を中心に、豆・豆製品関係業界において、様々な普及啓発活動を展開しております。
「豆の日」制定の由来
我が国は、古来から陰暦８月１５日の「十五夜」と９月１３日の「十三夜」の月を愛でて、月見をする風習があります。今でこそ月見のお供え物といえば「月見団子」が定番ですが、昔は、ちょうどその季節に収穫される作物として「十五夜」には里芋を、「十三夜」には豆をお供えして食べる習慣があったことから、「十五夜」は「芋名月」、「十三夜」は「豆名月」と呼ばれています。
「豆の日」は、このような「豆名月」に豆を食べる風習に因んで制定されましたが、陰暦９月１３の「十三夜」は、新暦では年によって日付が変動してしまうため、日付は月遅れの新暦１０月１３日とされました。
よって、全国豆類振興会では、「豆の日」を毎年１０月１３日に制定し、毎年１０月を「豆月間」としました。
【詳しい情報はこちらから】
「豆の日」普及推進協議会 URL：http//mame－no－hi.jp
(事務局：全国豆類振興会内)
〔参考文献〕
・資料提供：公益財団法人日本豆類協会、一般財団法人全国豆類振興会
・2006．食と健康に関する辞典
・株式会社日本食品新聞社新聞記事